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| 日本旅館、日本料理、郷土 |
| 料理に行けば、必ず「皿鉢 |
| 料理」というメニューを目 |
| にするはずです。皿鉢料理 |
| とは大皿に刺身、鰹のタタ |
| キ、寿司、季節の旬を盛り |
| 込んだものです。基本的に |
| 大勢で食べるものです。決 |
| して１人で食べようとして |
| はいけません。 |
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| 皿鉢料理の歴史をたどれば、 |
| 本膳の後の酒宴料理です。 |
| つまり、酒の肴の盛り合わ |
| せです。これを確かめたい |
| 方は、東京上野の国立博物 |
| 館の古文書をお調べくださ |
| い。時代は移って現代、皿 |
| 鉢料理は、いわゆる高知県 |
| におけるパーティのメイン |
| 料理になっています。さら |
| に、中華料理店に行けば、 |
| 中華皿鉢、無国籍料理には |
| 無国籍皿鉢などの新しいバ |
| ージョンもあります。また、 |
| どうしても1人、2人で食べ |
| たいという人のためにはミ |
| ニ皿鉢などを提供する店も |
| あります。 |
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| 料理の名前にもなっている |
| 皿鉢。「さらはち」「さは |
| ち」が正しい読み方のよう |
| ですが、高知では、これを |
| 「さわち」と呼びます。使 |
| われる皿は、ほとんどが九 |
| 谷焼もしくは伊万里の絵皿 |
| で、大きさは直径36cmから |
| 40cmです。時には、100年 |
| 前の皿に出会うこともあり |
| ます。 |
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| 皿鉢料理は饗宴の料理、特 |
| 別の日の料理で、原則とし |
| て、どこから箸をつけても |
| いいということになってい |
| ます。しかし、一度小皿に |
| 取ったものを皿鉢に返品し |
| てはいけません。食べきれ |
| ない時は、折り詰めにでき |
| るかどうかお訊ねください。 |
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